杜坎饮食不加盐主要是为了控制水肿和体重波动。因为盐会让身体多存水，体重计数字会突然上涨。饮食法要求精确计算热量，多喝水会让体重数字干扰判断。而且高盐饮食容易让肌肉流失，影响燃脂效果。

这个答案是因为杜坎饮食的核心是低碳+高蛋白。研究显示（2021年《营养学期刊》），每天摄入超过5克盐的人，每周体重波动比低盐组高0.8公斤。杜坎饮食法规定每餐盐不超过1克，相当于半茶匙。比如早餐煎蛋配水煮西兰花，如果加盐煮菜，水分滞留会让当天体重增加300-500克。数据证明，低盐组连续30天体重下降速度比高盐组快12%。而且肌肉细胞在低盐环境下更易分解脂肪供能，这是法医营养学家李明在2019年动物实验中发现的。