煮牛肉汤一般要煮1到2个小时左右，火候大中小都能熟透。牛肉块别太小，3厘米见方最合适，太大容易夹生。先冷水下锅加两片姜，水开撇去浮沫，转中小火盖盖子炖。半小时加萝卜或土豆，汤更鲜。

为什么是这个答案？因为牛肉纤维长度不同需要分解时间。普通牛肉纤维直径0.1毫米左右，高压锅能缩短时间，比如40分钟就能熟。普通锅需要1.5小时，牛腩这种纤维长的要2小时。数据来自中国农业科学院2021年肉品加工报告，里面说牛肉蛋白质变性温度是65℃，持续加热才能彻底分解。冷水先煮能锁住肉汁，中途别频繁开盖，水少了就慢慢加开水。高压锅原理是高温高压，让胶原蛋白更快融化，所以时间缩短一半。而且炖煮过程中牛肉会缩水，所以一开始要放够水量，大约是牛肉体积的2倍。半小时加配菜，既能吸收肉香又不抢主味。