杏仁饼主要靠和面、发酵、包馅、烘烤四步。先搅杏仁粉和糖，加水揉成团，醒发半小时。包入芝麻馅，压成圆饼，进烤箱200度烤15分钟。有人偷懒跳过发酵，结果饼硬得咬不动。馅料比例不对更糟，糖太多发苦，太少像石头。

为啥这么讲？因材料配比有讲究，杏仁粉和糖1:0.5最香。发酵不足饼硬，超时馅干。数据说200度烤15分钟上色最佳，实际操作中常多烤2分钟，导致边焦里生。比如有人和面时多加5克糖，结果饼皮太脆，说明比例关键。还有人说醒发两小时更松软，但厨房温度低时容易发酸。烤箱没预热直接放饼，15分钟不够中间不熟。这些坑都是老手踩过的，新手别学跳步。