炖黑鱼一般需要40到60分钟冷水下锅的话时间更长用热水先烫一下鱼身能缩短10分钟左右。如果鱼块比较大的话要再延长5到10分钟。收汁的时候还要再煮3到5分钟让味道更入味。

这是因为黑鱼属于比较耐炖的鱼种肉质厚实所以需要足够时间让鱼骨和鱼刺完全酥软。根据《中国烹饪百科》数据500克左右的黑鱼用中火炖煮需要50到70分钟。冷水下锅时鱼肉收缩会延长3到5分钟加热水烫鱼能快速逼出腥味并让肉质紧实。比如用2.5厘米厚的黑鱼块在直径30厘米的砂锅里加足量水炖煮时实际需要55到65分钟。如果中途加冷水的话每加一次就要多等8到10分钟。收汁时火候要调小避免鱼肉变老。