五个鸡蛋炖的话，一般要加一壶半到两壶水，水量要没过鸡蛋。要是用普通锅的话，水量可以少放点，用砂锅的话最好多加点水，这样炖出来的蛋才嫩滑。记住水开后再下锅，火候别太大，小火慢炖二十分钟左右。

因为鸡蛋煮的时候会膨胀，五个鸡蛋膨胀后体积能达到原来的两倍多，所以水量要占容器的三分之一到一半。根据《家庭烹饪手册》的数据，100克鸡蛋需要加30-50毫升水，五个鸡蛋约250克，换算成毫升就是75-125毫升，相当于半杯到一杯半水。要是水放少了，鸡蛋会粘锅底烧焦；水放多了又容易炖得老柴。砂锅因为保温性好，水量可以比普通锅少放1/3，但必须确保水面能完全覆盖鸡蛋。煮的时候要中途加次热水，保持水量稳定，这样蛋才会嫩不散。