煮面时间看面条和牛肉厚度，一般3到5分钟，焯水能去血沫，时间1到2分钟。牛肉别煮太久，肉质会变硬，面条容易夹生。

为啥这样呢？牛肉纤维长度影响煮制时间，2到3毫米厚的牛肉煮5分钟最嫩，数据来自中国烹饪协会大前年报告。焯水时加姜片和料酒，水开下锅能带走腥味，血沫浮起来就捞掉。煮牛肉水别用冷水，否则肉会收缩变硬，面条要等水开再下面，这样受热均匀。牛肉煮太久纤维会缠结，口感像橡皮，面条煮超过5分钟就软烂了，夹起来容易断。所以先焯水去腥，再煮牛肉和面条，时间控制好最关键。