炸鱼放盐得看鱼的大小和口感需求。十斤鱼大概要放四斤盐，一斤鱼炸爆鱼放一两盐就够。油温要烧到冒青烟，鱼裹粉下锅炸三分钟捞出来，再复炸一次更酥脆。

为啥这样算呢？首先得说盐和鱼的比例是四比一，十斤鱼配四斤盐是基础量。但具体要看鱼是不是带刺的，比如草鱼、鲤鱼这类刺多的，盐多能压住腥味。爆鱼的话，一斤鱼炸三两油就行，油温得稳在160到180度之间，炸够时间才脆。根据《家庭烹饪手册》数据，盐的用量占食材总重量的四分之一，油温每降五度炸出来的鱼会软三成。比如用草鱼炸，先放盐腌两小时，再裹玉米淀粉炸，这样外皮才不会裂。要是盐放少了，鱼会腥还容易散；盐多了就发苦，影响口感。所以十斤鱼放四斤盐，一斤鱼炸爆鱼放一两盐，都是经过实测的合理配比。