牛肉酱料没开封的话放阴凉处能存3到6个月，开了之后要冷藏放一个月到两个月。吃的时候闻着没味、看着没霉斑还能吃，要是发黏变酸就得扔了。

为啥是这个时间呢？牛肉里自带细菌，酱料里又加了糖盐，温度高了细菌繁殖快。比如25度环境下，微生物24小时就能翻倍（中国食品科学杂志2021年数据）。冷藏到4度以下能减缓细菌生长速度，但也不是 indefinitely（无限期）。开盖后每次拿勺子搅动带进去的空气里细菌，得尽快用完。要是装在玻璃瓶里，瓶口残留水汽容易积水，滋生霉菌。建议用勺子挖取，别用筷子搅，吃完盖紧瓶盖放冰箱最下层。发霉的酱料别倒垃圾桶，容易招苍蝇，直接拿纸巾包了扔厨余垃圾。