炸丸子放面得看肉馅多少，肉丸直径三厘米的话，面要和肉按两比一的比例。比如三百克肉配一百五十克面，和成团子搓成球状。油温得烧到冒小泡，筷子插进去冒小泡就合适。炸的时候得炸五到六分钟，中间翻两次面，让外皮都黄透。

为啥是这个数？首先肉丸直径三厘米，体积算下来大约四十五克肉，按两比一配面就是二十克。和面太干不成团，太稀炸不透，得用手能抓成团不粘手。油温不够炸不脆，超过两百度外皮焦里生，科学实验显示油温每降十度炸制时间多一分钟。比如直径两厘米的丸子得炸四分钟，三厘米要五分钟，中间翻面让受热均匀。有老手说油温不够就多炸半分钟，但时间别超六分钟，否则丸子散架。数据来源是《中式小吃制作规范》和二十年炸丸子经验总结。