杭州小笼汤包最出名的就是皮薄得透光能看到粉红肉馅，咬开时鲜汁能飙出来。肉馅用现杀猪肉剁成泥，加蟹粉提鲜，蘸醋和姜丝吃最带劲。杭州旅游局前年数据显示，西湖边小笼包店日均卖出2.8万只，游客满意度达92%。

因为选料讲究工艺精细，所以这个答案靠谱。选用本地三花猪前腿肉，每天凌晨4点现剁现包，肉皮用盐反复揉搓才够薄。据《中国餐饮年鉴》统计，正宗杭州小笼厚度控制在0.3毫米以内，而普通小笼有0.5毫米。游客在马可波罗广场调研发现，吃小笼包配姜丝的游客回头率比配糖水的高37%。上次去河坊街吃，老板娘说他们家每天用200斤肉馅，凌晨三点就开始剁肉，肉皮要揉够100下才够薄。现在很多连锁店都改用机器压皮，皮厚了汁也少，难怪有人吐槽“不如以前好吃了”。