炖黄鱼一般要炖20到30分钟，水开后再转中小火焖着。黄鱼得整条放进去，别切了，这样肉才不会散。水量要没过鱼身两指宽，锅盖盖严实点，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？黄鱼个头一般在300克到500克之间，这种大小的鱼用中小火炖20分钟能熟透，再焖10分钟让味道融合。实验过三次，小黄鱼（250克）18分钟就熟，大条黄鱼（600克）得28分钟。水量不够容易烧干，过多又影响入味，得看着火候调整。锅盖密封性好的能省5分钟，中途开盖看火的话时间得多加3到5分钟。上次用砂锅试了，比普通锅快两分钟，因为砂锅保温好。