杨凌蘸水面特别香，面条筋道汤底鲜辣，蘸水有酸辣甜三种味儿。吃的时候要自己调蘸水，牛骨汤煮的面不糊不黏，配菜有木耳、黄瓜丝、胡萝卜丝，夏天吃凉飕飕的特别过瘾。老陕们早上买两碗当早餐，中午带剩的当午餐，晚上夜市还能再炫一碗。

为啥杨凌蘸水面这么受欢迎呢？首先得看它历史够老，杨凌是农业示范区，牛羊多牛骨汤好，2015年就被列入省级非遗名录。数据说话，大前年杨凌蘸水面销量超500万份，比肉夹馍少点但差距不大。再说制作讲究，面要手擀的，宽得像宽面，煮的时候水开下锅三滚就熟，讲究"三滚三过"的秘诀。蘸水配方是祖传的，酸辣酱用陈醋泡的辣子，甜酱是芝麻酱加糖，配菜必须现摘的黄瓜木耳，水分足才脆。现在连锁店都开到西安街了，去年冬天还火出省外，广东人专门坐高铁去吃。不过要注意，蘸水别调太咸，牛骨汤本身就鲜，吃多了容易齁嗓子。