杨梅烧酒为啥要放糖呢，主要是为了调和酸味，让酒更顺口。杨梅可以吃，不过经过烧煮后大部分都被熬烂了，剩下的就是酒和糖水混合物了。

首先啊，杨梅本身酸度高，pH值大概在3.5左右，这样太酸了。放糖之后pH能升到4.5，微生物发酵更合适。中国农业科学院的数据显示，杨梅自然含糖量低，每斤果肉只有5-8克糖，根本不够。所以传统工艺里，每斤杨梅要加半斤糖，这样酒才不会太刺激。烧制时高温把杨梅煮烂，剩下的糖分和酒，杨梅果肉基本都化没了，不能直接嚼着吃。就像老手艺人说"糖是杨梅的伴，没糖不叫烧"，既要保住杨梅的香气，又要让酒喝着不烧心。烧完的酒液里还能看到糖色，喝起来酸甜平衡，这才是地道风味。