焯水半分钟到一分钟，煮个一分钟到两分钟就行。土豆丝要脆嫩得刚刚好，不能煮太软乎。焯水时水开下锅，搅两下捞出来，过凉水更透亮。煮的时候少放点盐，火别太大，保持中小火。

焯水时间别太长，超过一分钟淀粉会糊化，影响口感。土豆里含水量高，纤维又细，得用沸水快速烫熟。根据《中国烹饪百科》数据，土豆淀粉含量约20%，高温焯水能分解部分淀粉，同时保持脆度。煮的时间太短容易夹生，太长会变粉，所以得掌握好火候。焯水时水开下锅，煮到断生就行，捞出来控干水分再拌调料。这样处理出来的土豆丝才带点清甜，脆生生的吃个爽。