炖鸡蛋大概需要十五到二十分钟，中间要翻动两次。先煮五分钟定型，再盖盖子炖十分钟，开盖翻动两遍，总共十五到二十分钟能熟透。水开下锅最省事，用筷子戳一下蛋黄不散就是熟了。

为什么是这个答案？因为鸡蛋里的蛋白质在70-80度水温下会慢慢凝固，像这样分三步操作最保险。先煮五分钟定型是关键，不然蛋黄容易散成水蛋。中间盖盖子炖十分钟让蛋白完全熟透，这时候温度能稳定在75度左右，参考《家庭烹饪科学》的数据，鸡蛋在75-85度水浴下，蛋黄会形成最佳半流质状态。开盖翻动两次，相当于给蛋黄做按摩，这样受热更均匀，口感像果冻一样Q弹。翻动次数少的话蛋黄容易粘锅，多的话可能散开。比如用筷子戳蛋黄，能戳穿但不破壳就是熟度刚好，这个方法比看时间更准。不过如果水不够的话，可能需要多煮两分钟，但别超过二十分钟，不然会变老。