牛肋条炖1.5到2小时，中间要加火候调整，肉质会更酥烂。比如先大火煮开，转小火慢炖，收汁前尝咸淡。

牛肋条纤维粗，需要长时间分解，数据说1.5小时胶原蛋白开始变软，再小火1小时更入味。比如牛肋条直径3厘米左右，炖1小时能咬动，2小时骨头都能脱肉。有人试过用高压锅，20分钟就熟，但肉质偏硬。关键要看肉块大小，厚的多炖半小时，薄的少炖15分钟。比如有人炖了1小时半，肉还硬，加开水再炖30分钟才好。所以得根据实际情况调整时间，别光看钟表。