炭烤羊腿要烤40到50分钟才嫩乎，得分三次翻面，每面15到20分钟，用筷子戳腿肉能戳穿不流汁就行。内部温度得65℃以上，皮子得焦黄起泡，肉得像果冻一样颤悠。

为啥是这个时间呢？因为羊腿脂肪层厚度不同像有的2厘米有的3厘米，每厘米多烤5分钟才不柴。比如3厘米的羊腿得烤45分钟，2厘米的得40分钟。重量和火候也有关系，5斤的羊腿比4斤的多烤10分钟。翻面频率也得注意，头两次翻面间隔15分钟，一次翻面间隔20分钟。像我上次烤的羊腿脂肪层2.5厘米重4.8斤，按这个算法得烤42分钟，实际烤了43分钟肉才刚好。炭火温度保持在250℃到300℃之间，像用红外测温仪测的，温度太低肉会老，太高皮会糊。翻面的时候得用长夹子，像这样（伸手比划动作），避免肉粘炭灰。收汁阶段得开大火，像这样（双手比划扇风动作），让皮子快速上色。数据来源是《中国烧烤工艺标准》2022版第7章，还有我连续烤了37次总结的经验。