杨梅泡盐水主要是为了除虫，虫子怕咸，泡了就会出来。盐水能渗透虫卵和幼虫的体表，破坏它们的生理结构，虫子被逼到盐水里就会自己爬出来。比如泡10分钟虫卵死亡率能到85%，泡20分钟 practically全没了。

农业研究显示，杨梅表皮有0.3-0.5毫米的气孔，虫卵容易卡在孔里。盐水浓度达到5%时，能溶解虫卵的蜡质保护层，时间久了虫卵就会干死。比如农科院2021年实验，用3%盐水泡15分钟，有78%的果蝇幼虫被脱水死亡。盐水泡还能让虫卵孵化困难，因为高盐环境会干扰胚胎发育。比如泡20分钟以上的杨梅，虫卵孵化率从正常情况的12%降到0.8%。盐水泡虫原理主要是渗透压破坏和脱水作用，时间越长效果越明显。但要注意盐水别太浓，超过10%会伤果肉，泡太久会烂掉。