炸平菇五到八分钟能熟，油温七成左右，复炸一次更脆。食材厚度别超过半指宽，平菇水分多容易炸不透。要是用冷冻的平菇，得多炸两分钟让冰碴化开。刚下锅时别急着翻动，等底部金黄再搅动。

为啥是这个时间？平菇含水量高达90%，油炸时水分急速蒸发，五分钟能让体积缩小三成。实验数据表明，油温120度时，每炸两分钟食材收缩15%。冷冻平菇解冻后含水量比鲜品高5%，所以得多炸两分钟。食材厚度每增加一毫米，炸制时间就得多加三十秒。复炸能逼出多余油脂，让口感更弹牙，但别超过两次，第三次会变软。比如半指厚的鲜平菇，五分钟炸透底，七分钟全熟，八分钟复炸定型。要是用平菇干，得提前泡发两小时，炸制时间延长到十分钟。