牛脊肉就是牛身上那个背部肉，对吧？具体来说就是牛从肩胛骨到尾椎骨之间的那片肉，肉质比较瘦，纤维也粗。平时烧烤或炖菜常用到，有人管它叫牛背脊肉，也有叫牛龙骨肉的，不过龙骨肉一般是指牛的脊椎骨带肉部分，容易搞混。

牛脊肉为什么是这个部位呢？因为牛的后背肉在运动中消耗大，脂肪少，所以肉质紧实有嚼劲。有数据显示牛脊肉在牛肉消费中的占比能达到25%左右，北方烧烤摊70%的烤肉都是选这个部位。行业报告里说牛脊肉价格比普通牛肉贵15%，但比肋眼宜20%，所以挺受欢迎的。不过要注意选肉的时候要看有没有碎骨，带骨的肉更香，不带骨的需要看肥瘦比例，三肥七瘦最合适。上次去市场看到有人买牛脊肉，问了摊主才知道他们家用的是现杀的肉，新鲜度比冷冻的强多了。