炸年糕油温得在160到180度之间啊，筷子戳进去冒小泡就合适。颜色金黄就熟了，别等变深色。下锅别太多，单个炸透再翻面，这样外皮脆里头软。

为啥是这个温度呢？因为油温低的话年糕容易吸油变软咬不动，温度太高又容易炸焦，外皮脆但里面还是黏糊糊的。根据美食博主@糖醋小丸子前年8月的数据，180度炸3分钟，160度炸5分钟，成品最香。我试过150度炸了五分钟，年糕都黏成一团捞不上来；190度炸两分钟，外皮硬得像石头。关键得用筷子测油温，别拿温度计，普通人手头没设备也行。炸的时候要注意火候，别一直开大火容易炸糊，中火慢慢炸才能均匀。颜色金黄就熟了，别等变深色。下锅别太多，单个炸透再翻面，这样外皮脆里头软。