高压锅炖的话大概压一个半钟头，普通砂锅得慢炖两小时。土豆要选黄心或红皮的那种，牛腩得提前焯水去血沫，炖完撒葱花提香。

高压锅能省时间，但温度要够高才能让牛腩里的胶原蛋白变软。实验数据表明，当压力达到98千帕时，牛肉纤维会在40分钟内软化，而土豆需要至少25分钟才能充分吸收汤汁。砂锅因为没有密封性，热量散失快，所以得延长半小时让肉质更酥烂。比如用高压锅压45分钟，关火焖15分钟，这样既省电又保证土豆粉糯。要是用老火砂锅，得从冷水开始慢慢加火，保持微沸状态两小时，这样牛腩才会脱骨不柴。