牛肝煮熟后最好在1到2天内吃完，放冰箱冷藏保存。吃之前要闻味道，如果发酸或有异味就不能吃了。用保鲜膜包紧装进密封盒，放在冷藏室最下层。

为什么牛肝煮熟后只能保存1到2天呢？因为熟食在4℃环境下细菌会慢慢繁殖，通常每过12小时就会滋生大量致病菌。比如沙门氏菌在5℃下4小时就能超标，而大肠杆菌在10℃下6小时就会超标，这些数据来自《中国家庭食品安全指南》。牛肝本身蛋白质含量高，更容易滋生细菌。保存时必须密封避光，否则表面接触空气会加速变质。如果保存超过24小时，即使外观正常，内部也可能已经产生毒素。建议吃之前先微波炉加热1分钟，既能杀菌又能恢复口感。