牛胸脯是牛胸口那块肉，这个部位肉质嫩滑带点筋膜，做菜时得先焯水去腥再煎或炖。牛胸捞其实就是牛胸脯的别称，有些地方叫法不同，但都是指同一块肉。

牛胸脯为什么是这个部位呢？因为牛胸口靠近前腿和肋骨的位置，脂肪分布均匀又不会太厚，比如中国农业科学院大前年测的数据显示，牛胸脯脂肪含量比牛里脊低15%，蛋白质高8%，适合红烧、炖汤或烤制。有些老饕喜欢用小苏打腌牛胸脯，这样肉质更嫩，但要注意别腌太久，否则会变硬。做牛胸捞的时候，有人会加料酒和姜片焯水，有人直接煎到两面金黄再炖，关键得控制火候，大火快炒容易老，小火慢炖才能入味。不过现在超市买的牛胸脯肉通常已经处理过，直接按菜谱做就行，省得自己麻烦。