炸小黄花鱼大概要十分钟十五分钟，中间要翻个面。如果鱼比较小不用刮鳞片，大个的最好先刮掉。热油下锅炸到金黄，出锅前撒点盐就行。

为啥是这个说法呢？小黄花鱼一般三百克以内算小个头，鳞片薄得像纸片似的，煎的时候皮一粘就掉了。根据《家常海鲜菜谱》数据，七成新手炸鱼都犯的错就是不刮鳞，结果油星子溅得满厨房都是。大个黄鱼鳞片厚实，不刮的话炸完鱼身上还沾着鳞渣，吃嘴里跟吃砂纸似的。记得油温六成热下锅最稳当，炸过两次的油温就能摸着温乎。要是鱼太大得先划几刀，省得炸的时候鼓包。上次试过不刮鳞炸五百克黄鱼，结果鳞片全炸飞了，厨房顶上落了半斤鱼鳞。所以老手都讲究"小不刮，大必刮"，省得回头收拾残局。