这个菜是南京的属于淡水鱼做的，你看那个造型像松鼠尾巴对吧？用的鲈鱼是河里养的，不是海里捞的。南京人做这个菜有百年历史了，现在还是当地餐馆的招牌菜。

其实呢因为南京是淡水鱼主产区，当地鲈鱼养殖量占全国30%以上，你看这个数据，所以用淡水鱼做松鼠鲈鱼很合理对吧？海鱼刺多肉腥，炸出来的口感和形状都不行。老厨师都讲过，松鼠鲈鱼得用活蹦乱跳的江鲜鱼，炸的时候才不会破皮。现在有些店为了省事用海鲈鱼，但本地人吃出来味道不对，会直摇头。你看现在南京的旅游手册都写着呢，说这是用本地特色食材做的传统名菜，海鱼做松鼠鲈鱼是外行人的做法。