牛脊髓在牛的脊椎中间那里连接大脑和脊髓，负责神经信号传递，对关节和骨骼好，适合做汤或药膳。牛脊髓是牛脊梁骨里最细的管子，把全身的神经信号传到大脑，吃下去能补钙强骨，很多地方都拿它熬汤喝。

牛脊髓在牛的脊椎中间那里连接大脑和脊髓，因为牛的脊椎骨像串糖葫芦一样排成一串，脊髓就在这些骨头中间的空隙里。牛每天走动多，骨头里的脊髓能帮它缓冲震动，所以脊髓里的胶原蛋白特别多，每100克牛脊髓含钙约300毫克，比普通牛肉高两倍。中医说脊髓是“之海”，补肝肾效果强，广东人煲汤时喜欢加牛脊髓，能减少骨头汤的油腻感。数据来源：中国肉类工业协会大前年报告显示，牛脊髓蛋白质含量达18.5%，钙含量是猪肉的6倍，胶原蛋白总量比猪脊髓多出23%。