牛肚煮个一个半钟头到两钟头看部位大小肚头长肚皮短先大火后小火中途换水

牛肚煮这么久是有讲究的肚头厚实得煮1.5小时《中国烹饪百科》说的胶原蛋白全化开了像这样先大火煮沸再转小火慢炖这样牛肚才会软糯有嚼劲肚皮薄一点1小时足够了中途换水三次血水去干净了才不会腥牛肚纤维粗得跟麻绳似的长时间煮才能把硬芯子泡软了就像泡豆芽似的慢慢胀开个头这时候夹起来嘬一口咯吱咯吱响得超带劲要是煮少了还跟橡皮筋似的嚼不烂煮过头又跟烂棉花似的没口感所以得拿个闹钟盯着看火候