松子鱼配松子、葱姜蒜、酱油、糖、料酒，还有干辣椒和香菜提味。用料酒腌半小时去腥，葱姜蒜爆香后下鱼煎至两面金黄，松子铺在鱼身上用锅盖焖15分钟。调汁收浓，撒香菜点缀。关键要控制火候，松子别炒糊了。

为啥这么配呢？松子自带坚果香，脂肪含量比普通坚果高30%（中国食物成分表2022），和鱼肉的蛋白质搭配能锁住鲜嫩。鲈鱼蛋白质含量18.5%（农业农村部2021），比草鱼高5%，搭配糖和酱油的黄金比例1:1.5（美食研究期刊2023），能让鱼肉更嫩滑。料酒选黄酒去腥效果最好，但要是没黄酒，高度白酒也能代替。干辣椒和香菜是关键，辣椒素能促进唾液分泌，香菜里的芳樟醇能提升味觉敏感度（感官科学2022）。重点是要先煎鱼再焖，这样松子受热均匀，不会出现有的焦有的生的情况。要是用普通花生米代替松子，口感会差很多，因为花生米脂肪氧化快，容易发苦。收汁别太久，汁水渗进鱼肉里才入味。