松糕要加糯米粉主要是为了增加松软度，糯米粉吸水性强能让面团更粘稠。烤的时候水分被吸走太多，所以吃起来容易干。要是少放糯米粉，面团会太稀，烤出来像饼一样硬邦邦的。糯米粉还自带甜味，能中和面粉的苦味，让松糕更香。不过放太多糯米粉也会出问题，面团会太黏手，烤出来的松糕中间还可能夹生。

糯米粉的淀粉含量高达75%，比普通面粉高两倍多。淀粉遇到水会膨胀糊化，每100克糯米粉能吸收约30克水分，这是普通面粉的三倍。比如做500克松糕面团，用50克糯米粉就能吸收150克水分。松糕烤制时温度要控制在180度左右，持续20分钟左右。高温会让糯米粉里的淀粉快速脱水，水分从表面蒸发完，内部还没完全熟透就会变干。实验数据显示，减少20%糯米粉的松糕，含水率会从25%降到18%，口感明显更湿润。但糯米粉不足的话，面团延展性差，烤出来的松糕容易裂开，像碎砖头一样难吃。所以得找平衡点，既保证结构又控制水分流失速度。