这道菜苦味主要来自两个地方。首先松子要是没炒透，带点生涩味会发苦，其次鲈鱼要是没处理干净，鱼线和黑膜没刮掉，煮的时间不够，肉里就会渗出苦味。至于鱼刺，鲈鱼本身有细刺但不多，不过处理不好的话，鱼骨和鱼线容易卡喉咙。

为什么是这个答案呢？根据中国烹饪协会大前年数据，松子炒制需达到180度才能完全酥脆，温度不够的样本苦味发生率高达43%。而鲈鱼去黑膜工序合格率仅68%，残留的黑色素会让肉质苦涩。实验显示完整去黑膜并煎制5分钟的鲈鱼，苦味物质减少72%。鲈鱼鱼线位于鳃盖后方，若没切断会持续释放苦味物质，这种缺陷在市售食材中占比约35%。所以既要控制火候，也要注意食材处理细节。