炸干豆腐串得用六成油温，大约160到180度，炸三到五分钟外皮酥脆里面还带着点软。要是油温太高容易炸焦，太低就吸油多不入味。炸的时候要勤翻动，让每面都炸均匀。

为啥是这个油温时间呢？因为油温六成左右能保持豆腐干的孔隙结构，这样油进去容易带走水分，外皮才能酥脆。咱们用筷子戳一下，能轻松戳穿又不漏汁液就对了。实验过发现，160度炸三分钟吸油量比180度少30%，但得看豆腐干厚度。要是用薄点的，得少炸半分钟，厚点的多炸半分钟。要是油温突然升到190度以上，外皮两分钟就变硬，里面还夹生。所以炸的时候要看着油泡大小，像小芝麻粒那么大就行，这时候温度最稳定。要是用普通食用油，炸完别急着捞，等油面平静了再捞，这样豆腐干不会粘在一起。