牛胸口肉就是牛的前胸位置那块肉，具体在牛的胸腔正中间，两根肋骨下面那块发硬的肉。这块肉看起来像条带子，中间夹着白花花的脂肪，拿起来能感觉到有点弹性，切下来厚度大约三指宽。很多人说这肉最好吃，因为它的脂肪和肌肉比例特别合适，就像夹心饼干中间那层奶油，既不会太柴也不会太腻。

为什么牛胸口肉这么好吃呢？首先看位置，牛每天要抬头低头找吃的，这块肉正好在胸腔正中央，天天被牛自己按摩挤压，肌肉纤维被揉得特别紧实。其次看脂肪，这块肉脂肪含量有15%-20%，比普通牛肉高出一倍多，就像给肌肉裹了层保鲜膜，烤的时候脂肪会融化成油，把肉包起来。再就是口感，这块肉纤维粗细均匀，用筷子戳能扎透，但撕开是整块连着的，像拉丝的肉条。有养殖场做过测试，用同样的牛胸肉做烤肉，胸口肉出油量比其他部位多30%，肉汁多20%，吃完喉咙里还留着淡淡的奶香味。所以啊，牛胸口肉好吃就因为它位置特殊，天天被牛自己锻炼，脂肪又足又均匀，吃的时候能同时感受到肉香和奶香，这才是它最吸引人的地方。