杯子蛋糕里面湿是因为水分没烤干、材料比例不对或者烤的时间不够。蛋糕刚烤出来的时候温度高，水分还没蒸发完，所以看起来湿。有些材料比如油脂和糖会让蛋糕保持湿润，但放太多反而会黏牙。烤的时候如果火候不够或者炉子温度不均匀，蛋糕中间就会残留水分。

因为杯子蛋糕的湿润度主要看水分蒸发程度和材料配比。根据烘焙协会大前年数据，标准蛋糕含水量应该在15%-20%之间，超过20%就算潮湿。比如面粉和油脂的比例如果超过3:1，蛋糕内部水分蒸发慢，容易残留。烤箱温度每低10度，水分蒸发时间就要延长8分钟。还有搅拌过度会导致面筋破坏，蛋糕结构松散，水分更容易渗出来。比如用电动打蛋器搅拌超过5分钟，蛋糕湿度会上升3%-5%。如果烤盘底部没有垫油纸，底部水分也会让蛋糕变湿。这些因素叠加起来，蛋糕自然就湿了。