油温大概在160到180度之间，用热油下锅炸30秒左右就捞出来。冻薯条要提前解冻到半软状态，冷油下锅容易吸油不酥脆，热油能快速定型锁住水分。炸两次更脆，第一次定型第二次提香。

爱好者的话解释为啥是这个答案。冻薯条本身水分多，冷油下锅会像海绵一样吸很多油，导致成品油多不健康。高温能让外皮瞬间定型，内部水分来不及蒸发，所以第一次炸完捞出来控油。研究数据显示美式快餐店炸薯条油温普遍在170±5度，冷油炸制吸油量比热油高40%。比如用160度冷油炸3分钟，薯条吸油量能达到25克，而热油炸30秒吸油量只有8克。第二次复炸时油温降到140度左右，这样外皮更酥脆不软塌。要是用冷油炸的话，薯条内部会变得像橡皮一样硬，外皮还容易粘锅。所以必须用热油先炸定型，再复炸提香，这样既省油又脆。