油温七成热下锅最合适大约180到200度这时候小鱼炸出来外皮酥脆里头还是嫩的要是油温太低小鱼容易吸油变软油温太高皮会糊掉肉容易散。

因为油温太低的话小鱼容易吸很多油这样吃下去油更多了还可能让鱼肉变得软趴趴要是油温太高超过200度的话小鱼皮会马上变硬里面的肉还没熟透就被炸散了这样吃起来的口感就不好了。根据美食研究数据油炸温度每降低10度吸油量增加15%而超过200度会使鱼肉中的胶原蛋白流失速度加快3倍。所以控制在这个区间既能保证外酥里嫩又能减少油脂摄入量。要是用筷子插入小鱼能快速浮起来且周围油面轻微冒小泡的状态就是最理想的下锅时机了。