牛腩煮1.5到2小时最软烂，先焯水再炖小火慢炖。焯水去血沫后加姜葱料酒，砂锅或高压锅都行，高压锅25分钟就能到位。普通锅得用中小火盖盖焖，中途别开盖。

牛腩纤维粗得跟钢丝球似的，得用高温把胶原蛋白煮化。实验数据说1.5小时软烂度70%，2小时达到95%。焯水时水开下锅别超过5分钟，血沫浮起来就捞。高压锅原理是高温高压逼出胶质，但普通锅得靠时间熬。比如用3斤牛腩，高压锅加足水没过牛腩2指高，上汽后25分钟关火焖5分钟。普通锅得先大火烧开，转小火盖盖煮1小时，中途加温水别让牛腩粘锅底。时间不够牛腩会硬得啃不动，煮太久肉质就散架了，得看个人喜欢软烂程度。