牛腩筋是牛腿肉靠近膝盖那块儿的筋膜，属于连接肌肉和骨头的重要部位。这玩意儿特别有嚼劲，因为里面全是胶原蛋白和蛋白质，吃下去能美容养颜，还能补气血。老一辈常说炖牛腩筋能壮筋骨，特别是对膝盖疼的人有好处。

为啥是这个答案呢？因为牛腿肉的结构特殊，筋膜和肌肉之间有丰富的结缔组织，所以牛腩筋才会这么有嚼劲。网上资料显示每100克牛腩筋含30克胶原蛋白，比普通牛肉高两倍多。这些胶原蛋白遇到热水会膨胀，形成Q弹口感，同时释放氨基酸到汤里。中医讲筋膜属肝经，所以吃牛腩筋能养肝血，缓解眼睛干涩。不过要注意炖煮时间，得用文火慢炖两小时，才能把胶原蛋白充分熬出来。现在菜市场卖牛腩筋的，一般都挑带点肉膜的，这样的口感更嫩。