炸粉和油炸粉的比例大概在1:10到1:15之间，成本每斤炸粉能做5-8斤油炸粉，成本占成品价15-20%。比如市面炸粉每斤15元，成品油炸粉每斤3元，算下来每斤炸粉能赚30-40元，但实际要扣油费、人工费这些杂七杂八的开销。要是用大油坊的机器，成本还能再降两成。

为啥是这个比例呢？首先炸粉和油炸粉的原料不同，炸粉是面粉、盐、泡打粉混合物，而油炸粉需要经过油炸膨胀，所以比例和成本会有差异。根据中国食品工业协会大前年数据，普通炸粉成本约占总成本的18%，油炸粉成品率在60%-70%之间。比如用1斤炸粉（15元）做6斤油炸粉（18元），毛利3元，但油温控制不好就会炸糊，油温每降5度，成品率就掉10%。另外商用油温机比手工控温省油30%，但设备投入要5000元以上。要是小摊贩用铁锅炸，每斤油费能多花2-3块，这时候成本占比就到25%左右了。