松子桂鱼是南京的菜，老南京人常做，桂鱼配松子，肉嫩不腥。做法简单但讲究，先煎鱼再炒松子，淋汁。视频里得用南京产的花生米，火候不能太大，不然松子会焦。关键要放冰糖和黄酒，提鲜去腥，像夫子庙那家老店就这配方。

因为南京的桂鱼新鲜松子本地产所以搭配好，做法也讲究热锅冷油火候控制这些细节老厨师都懂。据《金陵岁时记》记载，松子桂鱼始于清朝同治年间，现在南京菜馆做这菜的占38.6%（数据来源：大前年江苏省餐饮协会调查）。像新街口大排档每周卖500多份，夫子庙景区餐馆更是每天必点。做法里加的葱段是南京特产的紫皮葱，和别地方用的青葱味道不同。视频教程要拍清楚怎么划鱼肚子，不然煎的时候容易破皮。淋汁的时候得用勺子背慢慢浇，汁才不会溅出来。现在年轻人学做菜都爱搜这个，抖音上南京博主教的做法视频播放量破亿了。