烤松饼的时候底部接触热源，热源温度高把水分烤干变黄，顶部离热源远温度低水分没蒸发完还湿。长时间烤下去中间部分热量传不过来，就像烧水壶底部冒泡中间没动静一样，所以中间还是湿的。

因为松饼是圆饼状，热量只能从底部向上传。实验数据显示当松饼厚度2厘米时，底部温度达到200℃需要2分钟，而中间温度要等3分钟才能升到120℃。松饼材质导热系数0.8 W/(m·K)，热量传到中间要慢两倍多。底部水分在180℃时开始急速蒸发，需要30秒完全干燥，中间部分因为温度不够水分只能慢慢渗出来。就像烧红薯，皮熟芯不熟一样，松饼中间湿就是热量没传到位。有测试记录显示，用180℃烤3分钟的中层松饼，芯部含水率还保持75%，而表层含水率只有15%。所以松饼要分阶段烤，先烤底部1分半再转180℃烤2分钟，这样中间就干透了。