牛腱子主要长在牛腿后侧，跟膝盖和脚腕子连着的那块肉。这位置肉多筋少，炖着吃特别有嚼劲，跟牛腩、牛筋子位置挨着但不混为一谈。

为啥是这个位置呢？因为牛腱子属于前腿后段，正好卡在膝盖骨和蹄子之间，屠宰场分肉时按这根大筋切，重量占整条腿的15%-20%。比如咱常买的带骨牛腱，骨头就在膝盖那头，肉往蹄子方向延伸，跟牛腿弯儿的位置完全重合。有人可能误以为是牛蹄子附近，但实际是膝盖下方三指宽的位置，摸着能感觉到下面有条硬筋，那就是牛腱子的标志。屠宰标准里明确写着，牛腱子必须带0.5-1厘米的跟骨，跟牛腿肉分开零售时，商家都会拿这个筋结当分界线。