牛腩比牛腱贵个十块八块钱一斤的，牛腩肉多油多，炖出来的汤特别香浓；牛腱子筋多肉少，卤出来特别有嚼劲。市场上牛腩每斤卖到35到50块，牛腱子30到45块，牛腩贵个原因就是脂肪和肌肉比例合适，适合慢炖。牛腱子结缔组织多，适合卤水或者红烧，但价格肯定比牛腩低。

牛腩是牛腹部靠近肋骨那块肉，脂肪层和肌肉层像夹心饼干那样分开，所以炖煮时肉不柴还出油。牛腱子是牛后腿弯那块带筋的肉，胶原蛋白多，煮的时间长才能变软。根据农业农村部前年数据，全国牛腩批发价38.6元/斤，牛腱子32.4元/斤，差价6块2毛。超市里牛腩卖40块，牛腱子35块，差价和批发市场差不多。牛腩贵是因为运输成本高，牛腱子产量大所以便宜。不过现在有些小摊贩会拿牛腱子冒充牛腩卖，买的时候要看清楚部位。