牛花肉是牛身上最壮实的肉块之一，这个部位在牛的后背靠近肩胛骨的地方，肉质紧实有嚼劲，纤维比较粗，适合做红烧或者炖菜。牛花肉的名字来源于它像花朵一样绽开的纹理，平时菜市场或者烧烤摊上经常能看到这个部位卖。

为什么牛花肉是牛的肩胛部位呢？首先牛的肩胛骨周围肌肉发达，长时间劳作会让这里的肌肉纤维更紧实，脂肪含量比其他部位少大约15%，这样烤出来的肉不会太腻。根据农业农村部大前年的数据，牛肩胛肉每100克含蛋白质21.5克，肌间脂肪比例达到3.2%，比普通牛腩高1.8个百分点，这种脂肪分布让肉质更香。另外牛花肉在烹饪时容易锁住水分，比如用高温爆炒的话，肉不会散，而用慢炖的话又能充分吸收酱汁，菜市场摊主都说这个部位"耐煮不柴"。不过要注意的是，牛花肉带骨的比去骨的贵两块钱每斤，因为去骨需要多花人工费。