500克米和100克黄豆是基础比例，黄豆要提前浸泡两小时这样更容易出油。和面时加三勺盐，醒发时间别少于两小时，油量根据饼的大小调整，一般100到150克油，油温7成热时下锅，炸到两面金黄即可。

黄豆的浸泡时间直接影响出油量，两小时足够让黄豆吸足水分，膨胀后更容易和面粉融合。米和黄豆的配比是5:1，这样既能保证饼的松软度，又能让黄豆的香气渗透面团。实验数据显示，100克黄豆能释放约30克油，所以实际用油量要少放20%左右，避免炸糊。醒发时间不足的话，面团会发硬，油温过高容易外焦里生。有人试过用200克黄豆，结果饼太软还粘锅，反而不如5:1的比例好。炸的时候油温别超过八成热，用筷子插入冒小泡就合适，全程保持中火，炸出来的饼才能外酥里嫩。