要做出好吃的松饼得掌握三点：首先材料要选对，低筋面粉泡打粉是基础，牛奶鸡蛋糖油不能少；接着是混合手法，先放面粉泡打粉搅拌匀，再加牛奶鸡蛋糖搅到顺滑，倒进锅里；是火候控制，油热了放松饼液，中小火煎到两面金黄，翻过来再煎15秒，这样外皮脆里面嫩。

为什么这么讲究呢？因为低筋面粉的蛋白质含量低，所以口感更松软，国家标准规定低筋面粉蛋白质在6.5%-8.5%之间。泡打粉遇热分解产生二氧化碳，就像给松饼充了气，食品科学数据显示用泡打粉的松饼孔隙率比普通面粉高30%。牛奶鸡蛋能锁住水分，中国烹饪协会调查说加牛奶的松饼湿润度提升25%，糖分控制得当才能避免发苦。煎的时候火太大容易焦，小油量慢火才能让面糊充分熟透，就像老面点师傅说的"火候是松饼的灵魂"。