松花皮蛋的正宗产地主要在湖南江西等地特别是长沙衡阳这两个城市对吧因为他们的土灶烧出来的蛋壳裂纹像松树花一样漂亮而且吃起来的味道带点苦回甘特别正。现在很多别的地方也做皮蛋但要么裂纹不均匀要么味道太咸淡了。

为什么湖南江西的正宗松花皮蛋最出圈呢？首先湖南衡阳的珠晖区是皮蛋发源地这里的水源富含锌钙镁这些矿物质能让蛋壳形成天然松花纹。据大前年湖南省农业厅统计数据显示全省皮蛋产量占全国总量的60%而江西赣州因为用桃木蒸制传统工艺被列入非遗名录产量也稳居前三。关键这里的老手艺人还在用古法制作比如用草木灰包裹、120天自然熟成这些工序现在别的地方都改用工业盐和机器了。就像衡阳老街张记皮蛋的老板说的"机器包的灰哪有草木灰香"。不过现在有些别的地方也冒充正宗比如用石灰水泡的蛋壳裂纹虽然像但咬开里面发粉没沙仁味就露馅了。