板栗要快速去皮得用这三步：先拿刀在板栗壳上划个十字口，接着煮10分钟捞出来晾凉，冷冻5分钟搓一搓壳就掉了。有人用开水烫或者用砂纸磨，但麻烦还容易破皮。重点得用冷冻这步，壳脆了才好搓。

为啥冷冻能搓掉壳？因为煮过板栗壳里的果肉细胞会破裂，冷冻后壳里的水分结冰，壳就变脆了。数据说冷冻5分钟，壳的脆度能提升60%，这时候用手搓比用刀剥快3倍。煮的时间别超过15分钟，太长果肉会烂。划十字口能让蒸汽进去，煮的时候壳更容易裂开。有人试过煮完直接搓，但壳没冻硬的话得用力按，容易把果肉按破。所以冷冻这步是关键，省时还少伤果肉。