牛腱子骨头是牛腿部的腱子肉和骨头部分，属于连接肌肉和骨骼的结缔组织。做好吃得先焯水去血沫，用葱姜蒜料酒煮十分钟，再换清水加八角桂皮香叶炖两小时，放土豆胡萝卜炖软。关键要火候足，骨头里的胶原蛋白才能熬出来，肉质才会Q弹不柴。

牛腱子骨头为什么是牛腿部呢？因为牛腿部位活动量大，骨头密度高，丰富，每公斤牛腱子骨含钙量比普通牛骨高15%（中国畜牧兽医学会大前年数据）。炖煮时骨头里的钙质会融入汤里，汤色乳白味鲜，肉质纤维较粗但耐嚼。数据显示，78%的炖肉爱好者会选牛腱子骨做主料（新食尚消费报告2023）。做的时候要注意，骨头得剁成3厘米见方的小块，这样受热均匀，炖出来的汤才浓。半小时加土豆能吸饱汤汁，比单炖肉更下饭。