板栗去壳其实挺简单的，先拿刀在板栗上划个十字口，这样煮的时候壳容易裂开。煮之前用盐水泡一下板栗，水开后再煮15到20分钟，煮完焖10分钟。煮好的板栗用牙签戳开十字口，轻轻一掰壳就掉了。用冷水冲一下栗子皮，皮就更容易撕了。

为啥这么弄呢？划十字口能让煮的时候受热均匀，十字口面积大裂口快。农业部的数据显示，带十字口的板栗去壳时间比不划的快40%，而且破损率降低35%。煮盐水能防板栗氧化发黑，还能让果肉更饱满。焖10分钟是关键，这时候板栗吸饱水分更软糯。牙签戳十字口的时候要用力均匀，太轻可能煮不裂，太重会扎穿果肉。冷水冲皮是因为煮过的板栗皮会收缩，冷水让皮和果肉分离更彻底。撕皮的时候要逆着纹路，这样撕得干净不伤果肉。